對於我們平時食堂（táng）裏的一些（xiē）廚房設備維修及保養措施可能有些人（rén）還不是特別了解，因此南京康銳廚（chú）具的工作人員就（jiù）來給大家大致的介紹（shào）一下。

（1）、熱灶間設（shè）備

雙頭雙尾、蒸（zhēng）箱、低湯灶

維護（hù）：每月檢查設備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應（yīng）先關閉（bì）燃氣閥，火種閥排除殘氣重新點火。清洗爐台時，切勿用水衝洗電（diàn）源開關及（jí）風機，以免受潮而降低絕緣性能並損壞（huài）風機。

保養：每天使用完畢，關閉所有燃氣管道閥門（mén）。

搖擺水嘴、星盆磁心水嘴

維（wéi）護：定期檢（jiǎn）查有沒有跑、滴、漏（lòu）。

保養（yǎng）：不（bú）得用鐵器重（chóng）器敲打。

（2）、粗（cū）加工設（shè）備：絞肉機、切片機

維護：每日下（xià）班前對設備進行清（qīng）掃，可用潮濕布擦，不得用水（shuǐ）衝洗主機。根據機器的容量（liàng）不能超負荷使（shǐ）用。

保（bǎo）養：開（kāi）機前進行檢查有無雜物、注（zhù）油。

冷庫、冷櫃

維護：每周（zhōu）清洗，保持外觀清潔，電源切斷後3分鍾以後才能啟動，箱內物品（pǐn）存放其間必須留出室內間（jiān）隙，以保證箱內冷氣能正常循環。

保養：每周除霜一至（zhì）兩次（cì），每月一次清掃冷凝器（qì）翅片，用毛（máo）刷淨灰（huī）。

（3）、麵點間設（shè）備

和麵機、打蛋機、攪拌機、壓麵機

維護：每日下班前對設備進行清掃，可用潮濕布擦，不（bú）得用（yòng）水衝（chōng）洗主機。根據機器的容量不能超負荷使用。

保養：開機前進行檢查有無雜物、注油，運轉（zhuǎn）正常後方可使用。

電餅鐺（chēng）、電烤箱

維護：每天（tiān）清掃，嚴格遵照說明書上的要求。

保養：開機前進行檢查，無異味（wèi），方可正（zhèng）常使用。

（4）、洗碗間的設備

洗碗機

維護：認真（zhēn）學習洗碗機的使用說明。每（měi）天下班前換水、清洗，擦拭（shì）設備，為（wéi）下一班準備（bèi）好洗劑液、幹燥劑。